新春走基層丨餅香·年味·故鄉

臘月二十一，天空飄起小雨。在蘇州工作的劉昊文乘高鐵、坐汽車，風塵仆仆回到老家泗縣劉圩鎮。行李剛放下，便來到街上那家從小吃到大的餅店，聞著熟悉的發面香，看著那忙碌的身影：“俊言叔，來5個餅！”“哎呦，昊文回來啦！算起來有兩三年沒見你嘍！”“叔，生意還好吧，一回來就想著你家的大餅呢！”“抓緊回家吃飯，年前忙，你還能來給我搭把手！”餅店老板沙俊言一邊裝著大餅一邊招呼著。

農歷新年將至，“劉圩大餅”又成了炙手可熱的年貨?！耙惶熳?000多個餅都不夠賣，節前還得再加班?！鄙晨⊙哉f。

走進餅店，幾十平方米的店面雖然略顯擁擠卻布局合理?？繅Ψ胖慌蓬愃拼罅⒐袷降陌l酵箱，透過玻璃門往里看，從上到下十來格，每格里面“躺著”一張餅胚。往里走兩步是切面區，員工小張一手握刀割面，一手將面團過秤：“一個餅2斤面，我這天天練，基本也算是‘一刀準’?！鼻泻玫拿鎮鹘o下一道工序“壓面餅”，壓面機“吱扭”一聲就“吐”出一張扁平的面餅，再接著拿搟面杖行云流水一通“飛旋”，就成了直徑接近40厘米的一張餅胚。充分發酵后，放入電餅鐺烙制大約5分鐘后便新鮮出爐，麥香十足。

“面團都要經過三次發酵，發面的技術各家都有絕活，控制面和水的配比、把握好發酵的時長，最后的口感才能有保證?！鄙晨⊙允畞須q時就進店干活，從和面第一道工序練起，至今已有30多年時間?！按钛垡豢?，用手一摸，就能知道‘面頭’發酵得合不合格?！焙汀袄辖皖^”打交道這么多年，沙老板可謂行家。

傳承百余年的“劉圩大餅”已被列入宿州市非物質文化遺產，成為當地百姓餐桌上不可或缺的主食。表面金黃、形如滿月的大圓餅切成十來塊兒，擺放在小竹筐里端上餐桌。剛出鍋時脆香，放涼之后暄軟，不加糖鹽，不刷油，保留原汁原味的麥香。

“捧著比臉還大的餅，拍個照片發到同學群里，讓他們看看這餅有多誘人！”放假在家的大學生小房樂呵呵地向室友介紹家鄉美食，“歡迎來我的家鄉泗縣劉圩鎮，帶你們吃餅、陪你們旅游！我給你們的可是實實在在的餅，不是‘畫餅’呦！”

記者手記：萬千種年味，最濃是故鄉。對于漂泊在外的游子而言，家鄉劉圩的大餅一直處在回家“必吃榜單”第一位，是面包披薩、炸雞啤酒無法取代的味蕾記憶。每一口餅香，都是家鄉的一抹重要符號，是深深的眷戀，更是無限期待……   記者 關小宇